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GUILIS, AMOR POR EL CAFÉ

86 años de experiencia les avalan
GUILIS, AMOR POR EL CAFÉ
Nada mejor para terminar una buena comida y gozar de una agradable sobremesa que una deliciosa taza de café al gusto de cada comensal. En Botín y Hacienda del Cardenal, Guilis es una de las firmas que se encargan de satisfacer a nuestros clientes más cafeteros.
Cafés Guilis es una empresa fundada en 1928, dedicada a la importación de café desde las mejores regiones cafeteras del mundo (Colombia, Brasil, Nicaragua, Costa Rica, Uganda, India y Kenia). Guilis efectúa una rigurosa selección en cada cosecha para obtener la mejor calidad de grano y ofrecer, bien un café 100% arábica, fino , aromático y delicado; bien un café más robusto y fuerte con su punto de acidez.
Guilis es uno de los mayores distribuidores de café para Hostelería en la Comunidad de Madrid y cuenta, desde 2004, con la marca de garantía Madrid Excelente. Se trata, además de una empresa socialmente comprometida ya que colabora en varios proyectos para el Apoyo a la Formación y Desarrollo Económico de jóvenes y familias de áreas cafeteras deprimidas de Latinoamérica.

BOTÍN CON “M” DE MADRID

La agencia publicitaria Alcandora ha sido la encargada de realizar y difundir la campaña para presentar la marca de garantía “M Producto Certificado”. Lo que se pretende con esta nueva Marca es facilitar al consumidor la identificación en el mercado de los productos agroalimentarios elaborados o producidos en Madrid; garantizar que dicho producto es de calidad y respetuoso con el medio ambiente; dar prestigio a los productos adheridos a la Marca y, por último, fomentar el desarrollo económico sostenible y dinamizar el medio rural de la región.,
Con el slogan “cultivando las buenas costumbres”, la campaña hace un recorrido por la historia, la cultura , el arte y los lugares más emblemáticos de la Comunidad de Madrid, dando relevancia a la calidad y exclusividad de los alimentos de Madrid, grandes desconocidos y en algunos casos injustamente infravalorados. La campaña se puso en marcha el pasado 12 de enero y está teniendo bastante eco entre el público.
Botín, con su carácter de establecimiento emblemático de Madrid, tiene el honor de aparecer en algunos de estos spots que, durante las próximas semanas, podremos ver en televisión, cine, prensa, revistas, autobuses, centros comerciales e internet.

EL PEREJIL DE TODAS LAS SALSAS

Petroselinum crispum, ese es el nombre científico del perejil, uno de los condimentos más utilizados en la gastronomía española, en particular, y también en la cocina de todo el mundo. Se cultiva, casi, en todas partes (Europa, Asia y zonas templadas de América). Es una planta aromática, de hoja perenne, que suele crecer en lugares frescos, junto a paredes o rocas.
Su cultivo se realizaba ya en la antigüedad. Hay libros de los médicos de Carlomagno en los que ya se menciona esta planta. Sus hojas, consumidas en crudo, son ricas en ácido fólico y vitaminas A, B1, B2, C y D. Favorece la digestión, evitando flatulencias y, tomado en infusión puede ayudar a reducir la hipertensión. Los indios Cherokee lo tomaban como medicamento tónico, para mejorar el funcionamiento de la vejiga. También favorece la absorción de potasio. Se recomienda a las embarazadas no abusar de su consumo (tendrían que ser grandes cantidades) pues puede producir cierta estimulación uterina.
La realidad es que en nuestro país el dicho de “Es el perejil de todas las salsas”, para referirse a algo o a alguien que siempre está presente, se cumple a rajatabla pues es muy rara la receta en la que no se utiliza este condimento… y sino que se lo digan a nuestro querido y admirado Karlos Arguiñano.

FITUR 2015, JUNTOS CREANDO TURISMO

Como ya viene siendo habitual, Madrid cierra el mes de enero e inaugura febrero (del 28 al 1) con la celebración de Fitur en IFEMA, lo que convierte a nuestra ciudad en el epicentro mundial del sector turístico. Fitur está dedicado a los “tourism makers” que cada día construyen la mayor industria del mundo. Aquellos profesionales que hacen del turismo y los viajes algo más eficiente, sostenible, diverso e innovador.
Se espera que la feria desplace, este año, a Madrid a 200.000 visitantes de todo el mundo (120.000 de ellos, profesionales) lo que se espera deje buenos dividendos en la hostelería de la capital. Habrá 9.107 empresas representadas, procedentes de 165 países. La participación directa en feria crece un 12% y todos los continentes aumentan su representación. Se incorporan 12 nuevos países que hasta ahora no habían acudido oficialmente: Albania, Azerbaiyán, Bosnia Herzegovina, Chile, Eslovaquia, Etiopía, Filipinas, Ghana, Islandia, Luxemburgo, Sudán y Togo.
Fitur es el mejor lugar para tomar el pulso al sector. En IFEMA, estos días, surgen intercambios, ralaciones, oportunidades de aprendizaje y contactos con nuevas las tendencias que revolucionan el turismo mundial.
Entre otras novedades destacan los apartados al turismo de salud (Fitur Salud) y al turismo de compras (Fitur Shopping), ya que ambos mueven gran cantidad de viajeros. Habrá también plataformas para la internacionalización, la innovación tecnológica y la sostenibilidad.
Como siempre Fitur dedicará sus tres primeros días a los profesionales y el fin de semana abrirá sus puertas al público en general.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Junto con el cocido, los Callos a la Madrileña son el plato más típico de nuestra comunidad, aunque también se cocinan en otras partes de España.
Ahora que ya han bajado las temperaturas y que el frio y el tiempo desapacible empiezan a hacer de las suyas, una buena cazuelita de callos es una auténtica delicia, bien como plato principal o bien como una tapa a modo de aperitivo para abrir boca antes de la comida. Su preparación es bastante laboriosa, pero el resultado la verdad es que merece la pena.
Los callos no son otra cosa que tripas de ternera (si señores, un respeto a la casquería) por lo que lo primero que hay que hacer es lavar bien los callos, dejándolos a remojo, junto con un morro y una mano de ternera en un barreño con agua, sal y vinagre. Despues hay que aclarar todo varias veces hasta que quede bien limpio. Seguidamente hay que echar todo, ya troceado en una olla con agua fría y ponerlo al fuego hasta que rompa a hervir.
En otra cazuela pondremos a cocer una punta de jamón con una cabeza de ajos, laurel, cebolla, sal y pimientos choriceros. Todo ello a fuego lento hasta que esté tierno. Mientras, en otra cacerola con aceite, rehogaremos unos dientes de ajo, cebolla picada, jamón en taquitos, unas rodajas de chorizo y una cucharada de pimentón. Una vez cocinados, conviene trituras los pimientos choriceros y pasarlos por el chino. Luego se pone todo en una cazuela de barro y se deja cocer otras 30 minutos más o menos, hasta que reduzca y espese un poco. Comprobamos que estén bien de sal y de guindilla y ya están listos los callos… y preparen el pan porque esta salsita es deliciosa para hacer barquitos y darle una alegría al cuerpo. ¡Buen provecho!

LA PLAZA MAYOR SE “ACICALA” PARA SU CUMPLEAÑOS

Se acerca el 400 aniversario de nuestra vecina Plaza Mayor y, como si de una quinceañera ilusionada se tratase, ya se está preparando para la celebración que será dentro de 3 años (ya se sabe lo que tardamos las chicas en arreglarnos). Juan Gómez de Mora finalizó las obras de lo que hoy es la Plaza, a instancias de Felipe III, en 1619. Desde entonces ha sufrido 3 grandes incendios, el último de ellos en 1790, encargándose de su reconstrucción Juan de Villanueva.
La primera fase de las reformas costará 3,2 millones de euros y está previsto que dure entre 9 y 11 meses. En ella se abordará la restauración de fachadas y cubiertas, revoco de las zonas que están más deterioradas, y la restauración y limpieza de la piedra, balcones y suelo. Más adelante se incluirá una iluminación monumental y la utilización de las bóvedas como lienzo para pinturas.
La Plaza Mayor de Madrid, enclavada en pleno centro de la capital y a escasos metros de Botín, es uno de los espacios más visitados por todos aquellos que eligen Madrid como destino turístico.

LA ESTRELLA DE BELÉN, ESTRELLA DE LA NAVIDAD

En estos días navideños la veremos por todas partes. Bien presidiendo nuestros belenes y nacimientos, bien coronando los abetos navideños, o bien como un adorno más típico de estas fechas.
Según la tradición cristiana, la Estrella de Belén fue el astro que guió a los Magos de Oriente hasta el lugar donde había nacido el nuevo Mesías. Viajaron siguiendo la estrella hasta que ésta se paró en el lugar justo en el que María alumbró a Jesús, en la aldea de Belén, una pequeña localidad enclavada en los montes de Judea, al sur de Jerusalén.
Es muy poco lo que la Biblia nos dice sobre esta estrella, de hecho solo aparece mencionada en el Evangelio de San Mateo. Y por otra parte, la ciencia moderna y los avances tecnológicos se han empeñado en buscarle una explicación lógica al fenómeno de la Estrella de Belén. Al parecer, los magos de Oriente eran también astrólogos que sabían leer en el firmamento. Ellos debieron guiarse por las estrellas, combinando fe y ciencia para predecir el nacimiento del nuevo Rey de los judíos.
Según los científicos, en el momento en que nació Jesús se produjo una inusual conjunción de planetas. Concretamente, tres conjunciones de Júpiter y Saturno. Esto pudo dar lugar al fenómeno que los magos identificaron como la Estrella de Belén. Otras teorías sostiene que pudo tratarse de una supernova… sinceramente, a una le hace más ilusión seguir creyendo en la magia. Serán estas fechas, qué quieren que les diga…

AROMA DE AZAHAR, AROMA DE ROSCÓN

El Roscón de Reyes es el dulce que clausura oficialmente la Navidades. Lo habitual es tomarlo para la festividad de Reyes, pero cada vez es más frecuente verlo en los mostradores de las pastelerías durante toda la temporada de fiestas navideñas. Cuando los obradores de pastelería están fabricando los roscones de reyes hay un aroma característico que lo invade todo… es el aroma de azahar, ya que en la elaboración de este dulce se utiliza agua de azahar.
Flor de azahar es el nombre varias flores blancas, procedentes de árboles cítricos (naranjos, limoneros, pomelos, etc.), pero la flor de azahar por autonomasia es la flor del naranjo. Muy apreciada por su aroma, belleza y propiedades terapéuticas. En primavera podemos verla no solo en los campos, sino también en las calles y plazas de algunas de nuestras ciudades (especialmente, Valencia, Murcia, Málaga, Sevilla y Córdoba). Pero aquí vamos a centrarnos en el agua de azahar que es la que se añade a la masa del roscón de reyes, dándole ese aroma y sabor tan especial.
Podemos adquirir el agua de azahar para repostería en la farmacia o el supermercado o prepararla nosotros mismos. Para ello pondremos a calentar agua mineral o destilada y cuando rompa a hervir la retiraremos del fuego y la echaremos en un bol, después añadiremos las flores y lo mezclaremos bien. Taparemos con film trasparente y dejaremos macerar la mezcla durante 24 horas. Pasado este tiempo, colaremos el preparado y lo guardaremos en la nevera. Y ya tenemos nuestra agua de azahar lista. Nos puede durar meses porque la cantidad que se utiliza es mínima, ya que unas gotas son suficientes para aromatizar y dar sabor.
El agua de azahar es buena para las digestiones, los gases y la diarrea; tiene efectos sedantes y contra el insomnio. Es beneficiosa también para combatir las jaquecas y contra los desmayos. Y como es lógico, dado su deliciosos aroma, se utiliza también en la elaboración de perfumes.

UUUUMMMM AQUÍ HUELE A ASADO

El asado tal vez sea la técnica más antigua de cocinado. Ya se conocía hace 790.000 años, cuando el homo erectus comenzó a controlar el fuego y comprobó que las piezas de carne y pescado, que se cobraba cazando y pescando, estaban mucho mejor cocinadas que crudas.
En términos culinarios, asar es cocinar un género en parrilla, plancha u horno, acompañado solo de elementos grasos y sin nada de humedad, para que quede dorado por fuera y tierno y jugoso por dentro. Aunque la realidad es que cuando hablamos de asado nos referimos a algo cocinado en horno, del tipo que sea.
Precisamente en las fechas que se aproximan, los hornos de nuestras casas echan literalmente humo ya que el asado es una comida muy típica de las fiestas navideñas. Un buen pavo, cordero, cochinillo, cabrito, capón o pescados como la lubina, el besugo, la dorada o la merluza, pueden convertirse en auténticas delicias después de pasar por el horno. Además, el asado es un plato ideal si hay que dar de comer a mucha gente (cosa que suele ocurrir en las mesas navideñas). Un asado, con una buena guarnición y una apetecible ensalada es una apuesta segura siempre.
Para que nuestro asado sea un éxito lo primero es elegir una pieza de calidad, ya sea de carnes, ave o pescado. Se puede utilizar aceite de oliva o manteca de cerdo y aromatizar con diferentes hierbas o especias. Las más tradicionales en España son el romero, la pimienta, el orégano y el tomillo, aunque hay muchas otras posibilidades según el estilo de asado que queramos hacer. Si tenemos la suerte de contar con un horno de leña (como es el caso del de Botín), el propio aroma de la leña le dará un gusto muy especial a la carne, pero si no es así, en los hornos eléctricos o de gas también puede salir muy rico. Aunque si no les apetece complicarse en la cocina, pues se vienen a Botín y aquí podrán disfrutar de un asado a la leña, de cochinillo o cordero, al más puro estilo tradicional, como llevamos haciéndolo desde hace casi 300 años. Y no nos cansamos…

LA LOTERÍA “TRAVIESA”

La mañana de cada 22 de diciembre podría decirse que todo el país está pendiente de lo mismo: El Sorteo de la Lotería de Navidad. La ilusión es gratis, aunque los décimos, por supuesto, no, que cuestan 20 euros. Esa ilusión nos durará hasta las 12 de la mañana en la que ya no quedarán bolas en los bombos y el sorteo se dará por finalizado. En ese momento, la mayor parte de nosotros comprobaremos, no sin cierta decepción, que un año más la fortuna no nos ha sonreído y la lluvia de millones se ha ido a parar, una vez más, a otro bolsillo.
Lo que pasa es que en el fondo somos buena gente y nos alegraremos e incluso nos emocionaremos cuando, en los informativos del día, veamos la alegría de los premiados, celebrando y brindando por su buena suerte.
Son muchos años ya de sorteo y, lógicamente, muchas las anécdotas sucedidas durante su preparación y desarrollo: “Gordos” que no lo son, confusiones al leer los números, bolas que se escurren entre los dedos de los niños… en una ocasión, una bola traviesa fue a parar a una flor de Pascua que había cerca de la mesa, ante la mirada desesperada de la niña a la que se le había caído. Pero los protagonistas de estos “fallos” no siempre han sido los niños. Una vez, mientras varios trabajadores transportaban las bolas del sorteo, vieron cómo, por accidente, estas fueron a parar al suelo y se desperdigaron por todo el salón. Como pueden imaginarse, la tarea de recuperarlas fue ardua, pero lo consiguieron y el sorteo pudo empezar a tiempo. Eso sí, los trabajadores del Organismo Nacional de Loterías, no olvidarán nunca esa madrugada…
En fin, cada vez falta menos para el sorteo de



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