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EL MISTERIO DE LA CABEZA DE GOYA

Cuando en 1888, el cónsul español en Burdeos ordenó, por primera vez, la exhumación de los restos mortales de Francisco de Goya, quedó estupefacto al descubrir que al cadáver le faltaba la cabeza. El cónsul envió un telegrama a España diciendo “Localizado el cadáver de Francisco de Goya, pero le falta el cráneo”, a lo que el gobierno español respondió “Envie el cadáver de Goya con cráneo o sin cráneo”.
Cuando llegaron a España los restos mortales del genial pintor, primero reposaron en la Sacramental de San Isidro y después, en 1919, fueron trasladados a su morada definitiva en la Iglesia de San Antonio de la Florida.
En cuanto a la verdadera razón de por qué al cadáver de Goya le falta la cabeza hay varias teorías, casi todas sin demasiada base. Algunos dicen que donó su cráneo a la ciencia, otros que su cabeza está junto al cadáver de su amada, la Duquesa de Alba… La verdad es que hoy por hoy no se tiene pista alguna sobre el paradero de la cabeza del pintor de Fuendetodos, ni de la razón por la que fue decapitado su cuerpo.
Recordemos que Goya tiene una vinculación especial con Botín ya que, según el Libro Guinness, de joven trabajó como friegaplatos en nuestra casa… seguro que no había platos fregados con más arte en todo Madrid… no señor.

LA ALMEJA FINA GALLEGA

Habrá algunos que tengáis la suerte de haber pasado vuestras vacaciones en las Rías Baixas y de seguro que ya habréis probado este delicioso manjar que es la almeja fina gallega. Para los que no os habéis movido de Madrid o habéis elegido otro destino, Botín os ofrece la posibilidad de degustarlas en nuestra casa con una salsa creada por Emilio González, abuelo de los actuales propietarios.
Se trata e una almeja de extraordinaria calidad. Las más famosas son las de la localidad de Santiago de Carril, por lo que reciben el nombre de almejas de Carril, localidad cercana a Villagarcía de Arosa.
Podemos identificarla porque su concha tiene finas líneas que forman radios con cuadritos. Este tipo de almeja es la que más tiempo se mantiene viva fuera del agua, por lo que es la mejor para que llegue fresca al consumidor. Su color es entre blanco y marrón, dependiendo de la arena en la que se haya criado.
Entre sus propiedades nutricionales destaca su riqueza en hierro y calcio, su escaso contenido en grasas y la gran cantidad de vitaminas que contiene, sobre todo del grupo B. Y por si esto no fuera suficiente, son ricas en proteínas.

MANÁ “INCENDIA LA CAMA” EN MADRID

Es la banda de rock en castellano más importante del mundo y en estos días aterriza en Madrid para ofrecer un espectáculo que forma parte de su gira “La cama incendiada Tour”.
Tras pasar por Tenerife, La Coruña, Benidorm y Málaga, recalan en Madrid el 4 y el 5 de septiembre; y tras su paso por la capital cerrarán sus conciertos en España en Bilbao.
Sin duda es uno de los grandes acontecimientos musicales del año. La banda mexicana, que ya ha triunfado en USA, trae a Madrid un espectáculo con más de 250 metros de pantallas LED, 320 luces móviles de última generación y una impresionante calidad de sonido, mucho mejor que en giras anteriores.
Maná lleva vendidos más de 40 millones de álbumes y ha recibido 4 Grammys y 7 Grammys latinos. Así que ya saben, la cita es el 4 y el 5 de septiembre en el Barclaycard Center (antiguo Palacio de los Deportes). No se lo pierdan.

DOMINGUEZ, CALIDAD EN AHUMADOS

Allá por 1960, José Mestanza Domínguez empezó a trabajar en el proyecto de lograr un salmón ahumado mejor que los conocidos hasta ese momento, más delicado y con matices en el paladar. Lo consiguió, asombrando a todo el sector gastronómico de la época. Y en la actualidad, el señor Mestanza Domínguez e hijos siguen trabajando con la misma ilusión y la sabiduría que da la experiencia.
Ahumados Domínguez elabora sus productos sometiéndolos a un proceso que dura 5 días y que es su secreto mejor guardado. Por supuesto es fundamental la materia prima, la cual eligen y cuida con mucho mimo. Y por último, consideran muy importante la forma de cortar el producto. Domínguez cuenta con cortadores a cuchillo formados durante más de10 años en el arte de cortar el salmón. Por todas estas razones es por lo que en Botín decidimos trabajar con Ahumados Domínguez. Para ofrecer a nuestros clientes la mejor calidad en ahumados.

GAZPACHO ES SALUD

No engorda, es antioxidante, anticancerígeno, aporta múltiples vitaminas… estamos hablando del gazpacho, esa humilde sopa fría tan típica de nuestro país que se ha popularizado en todo el mundo debido a sus múltiples cualidades más que saludables para el organismo. Su composición es bien sencilla, toda a base de hortalizas freecas: tomate, pepino, pimiento verde, ajo, agua, sal, aceite de oliva, vinagre y algo de pan.
El gazpacho combina magistralmente esta mezcla de ingredientes, aportando todos los beneficios de los vegetales y los ácido grasos esenciales del aceite de oliva. El pimiento y el tomate (gran antioxidante) aportan vitaminas A, C, y E. Está considerada una bebida isotónica por su contenido en agua y sales minerales, con lp que es muy adecuado para mantener la hidratación del organismo en estos caluroso meses de verano. Tiene un alto contenido en fibra, y el ajo, debido a su efecto vasodilatador, hace que sea beneficioso para evitar la hipertensión.
Además, si no se le añade mucho pan, su contenido calórico es muy bajo. ¿qué más se le puede pedir a este sencillo y delicioso plato?

EL MONASTERIO DEL ESCORIAL

El Monasterio del Escorial es una de las joyas de la arquitectura renacentista española. Está ubicado a pocos kilómetros de la capital, en la localidad de San Lorenzo del Escorial, prácticamente al pie de la sierra madrileña. Fue mandado construir por Felipe II en 1563 y las obras se llevaron a cabo en tiempo record. En tan solo 21 años se levantó tan magna edificación (1584), debido al interés que tenía el rey de verlo terminado en vida.
Textualmente, Felipe II le dijo al arquitecto: “Quiero un palacio para Dios y una cabaña para el rey y así lo hizo Juan de Herrera, el arquitecto responsable de las obras. La parte habitada por el rey y su familia es muy austera, con suelos de terracota y paredes blancas con azulejería de Talavera en los bajos. Sin embargo, en la parte dedicada a los monjes, abundan los mármoles, ricas maderas y frescos en las paredes. Llama la atención el pequeño despacho que utilizaba Felipe II para trabajar y también la silla transportín que utilizaba para desplazamientos, tanto largos como cortos, ya que debido a su dolorosa gota, muchas veces no podía caminar y no soportaba el traqueteo de los carruajes, por lo que era traído desde Madrid a hombros de 8 soldados que se iban relevando… un día entero tardaba en realizar el viaje . En el último, antes de su muerte, tardó tres días, debido a las veces que tuvieron que parar para que descansara debido a que ya estaba muy enfermo.
Allí está también el panteón en el que descansan los restos de, prácticamente, todos los monarcas que ha habido en España desde Felipe II. Esta cripta está situada justo debajo del altar mayor de la basílica. Precisamente en la entrada de la basílica, bajo el coro, podemos ver una de las pocas bóvedas planas (algunos dicen que es convexa) que existen en el mundo y cuya construcción dio lugar a una anécdota que merece mención aparte.
Otra joya del complejo es la espectacular biblioteca que alberga ejemplares únicos. Al parecer Felipe II mandaba guardar siempre algún ejemplar de los libros que la Inquisición ordenaba destruir. Esta biblioteca tiene también la particularidad de que todos sus libros están colocados al revés, con la parte de las hoja hacia afuera y pintados con pan de oro.
En definitiva, que El Escorial es historia viva de nuestra España y debería ser visita obligada para todos aquellos que recalen en Madrid… y ni que decir para los que aquí vivimos. Es que, a veces tenemos las cosas tan cerca que nos acostumbramos a su presencia y no las valoramos.

PRECEPTORES DE TENEDOR

Algo que ahora nos resulta tan cotidiano como el tenedor, no siempre estuvo aquí. De hecho, en España, Felipe III y su valido el Duque de Lerma, a comienzos del siglo XVII, fueron los promotores del uso de este utensilio; aunque existía muchos siglos atrás. Concretamente, el tenedor recaló en España en el siglo XI, procedente de Constantinopla, resultado del refinamiento bizantino.
Como muchas otras innovaciones, en un principio, a la alta sociedad le pareció una excentricidad utilizar ese extraño instrumento para comer. Además, los primeros tenedores eran auténticos puñales de púas afiladas, con lo que resultaban algo peligrosos, sobre todo en caso de que hubiese alguna discusión en la mesa…
Otro inconveniente que presentaban los primeros tenedores es que no tenían curvatura, eran planos, con lo que era habitual que la gente se pinchase en los labios, las encías o la lengua. Pero todo el mundo quería estar a la moda y aprender a comer con tenedor lo que dio lugar a que surgiera la figura del “preceptor de tenedor”, encargado de enseñar a los torpes comensales, el uso de tan novedoso instrumento.

LA NUEVA IMAGEN DE LA PLAZA MAYOR

La Plaza Mayor de Madrid se prepara para su cumpleaños. Nada menos que 400 años cumplirá este emblemático espacio en el 2017.
Los empresarios de la Plaza Mayor (entre los que se encuentra Botín) junto con el Ayuntamiento de Madrid, preparan una reforma de la Plaza para convertirla en un lugar en el que haya más cultura y menos mercadillos.Ya está en marcha la primera fase de la reforma en la que se van a remozar las fachadas y reparar el pavimento.
El proyecto contempla ilustrar los soportales y resucitarlos con hostelería, exposiciones y performances; unificar mobiliario y poner en marcha una serie de actos culturales con un tema diferente cada mes. También está previsto cambiar el alumbrado que, a juicio de los empresarios, es escaso y no resalta la belleza del conjunto monumental. A esto hay que añadir que no hay ningún tipo de uniformidad en cuanto a la iluminación en los distintos locales de hostelería.
Se contempla también la pintura de las bóvedas de los soportales y arcos (relatos históricos de los siglos XVII, XVIII, XIX y XX).
Guapa, guapa va a quedar la Plaza Mayor para la celebración de su cumpleaños.

BOTÍN, NÚMERO 1 EN TWITTER

La presencia en redes sociales, en la actualidad, es algo imprescindible para medir el éxito y el caso de los restaurantes es un claro ejemplo de ello. Recientemente se ha publicado la lista de los 10 restaurantes con más presencia en Twitter y, gracias una vez más a vosotros, Botín tiene el honor de encabezar esta lista:
Restaurante Botín (@CasaBotin)
El restaurante Botín se sitúa a la cabeza de la lista con 15.500 seguidores. Este establecimiento, fundado en 1725, es el restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guinness de los records. En el establecimiento se puede degustar alguno de los platos clásicos de la gastronomía de nuestro país como el cochinillo o el cordero asado.
En segundo lugar figura el restaurante Yakitoro, capitaneado por el televisivo chef, Alberto Chicote, con 10.800 seguidores. Inspirado en las tabernas clásicas japonesas donde todo se cocina con carbón, pero con ingredientes muy nuestros.
Y en tercer lugar, con 7483 seguidores, aparece la sidrería A Cañada, que recibió recientemente el premio al Mejor Pulpo a Feira de Madrid. Lo siguientes en la lista son, El Cielo de Urrechu, El Ñeru, El Asador Donostiarra, El Rancho Madrid, La Tasquería, El Mesón Txistu y el Restaurante Coque.
Muchísimas gracias a todos nuestros seguidores.

DE LAS POSADAS Y MESONES AL RESTAURANTE MODERNO

Posadas, mesones y figones donde se daba de comer, han existido desde tiempos inmemoriales, lo que no está tan claro es como surge el concepto que tenemos de restaurante moderno, como lo conocemos actualmente.
Algunos estudiosos del tema situan el origen de estos “restaurantes” en la Revolución Francesa. Cuando estalló este hecho histórico, la cocina francesa se encontraba en un gran momento de desarrollo y contaba con excelentes profesionales, empleados todos en las cocinas de grandes casas de nobles franceses. Cuando Robespierre pasó por la guillotina a gran parte de estos grandes señores, sus cocineros se quedaron sin trabajo, por lo que varios de ellos decidieron cambiar su antiguo y único señor por varios nuevos señores a los que dar de comer a la vez, a cambio de una contraprestación económica, en locales destinados a este fin. Y así fue como nació el concepto de restaurante moderno.



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