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…Y COMIERON PERDICES

Cuantas veces habremos oído eso de “Y fueron felices y comieron perdices”. Un remate perfecto para una historia con final feliz porque las perdices son algo delicioso.
La perdíz es un ave no migratoria, originaria de Europa, Asia, Africa y Oriente Medio, aunque también pueden encontrarse en América. Según la mitología griega, la primera perdiz surgió cuando Dédalo, en un arrebato de ira, arrojó a su sobrino Perdix desde lo alto de un monte y en la caída Perdix se transformó en ave.
Las perdices son de mediano tamaño, anidan en el suelo y se alimentan de semillas. Su carne es muy apreciada en diferentes preparaciones culinarias. Como alimento aporta importantes cantidades de vitamina B6, B3, proteínas, hierro, selenio, colesterol y agua.
La perdiz se puede preparar de múltiples formas: en salsa, escabechada o estofada que es como la hacemos en Botín y está para chuparse los dedos.

BOTIN EN “PISANDO CENIZA”

Manuel Arroyo-Stephens (Bilbao 1945) fundador de la editorial y la librería Turner, ha publicado recientemente “Pisando Ceniza”. Seis relatos que empezó a escribir un verano, en Madrid, en 1984 y que han visto la luz en junio de 2015.
Se trata e un libro de memorias y recuerdos. Tres son las historias fundamentales: Las librerías de viejo y la edición artesanal, José Bergamín, amigo del autor y, por último, la relación del propio Manuel Arroyo con su familia (su madre, su padre y sus hermanos).
La muerte cobra protagonismo en estos relatos: Muere el librero del primer capítulo (Enrique Moreno), muere José Bergamín y muere la madre del autor. Pero también el sentido del humor ocupa un lugar importante. Un sentido del humor que Manuel Arroyo define como "una mezcla de sabiduría y carácter, de entender y vivir la vida con resignación y entereza, de no tomarse en serio a sí mismo, ni mucho menos a los demás".
Botín, nuestra casa, tiene el honor de aparecer en las páginas de “Pisando ceniza”. Según Arroyo: “El pasado es ceniza, tierra quemada y por ello volver a él es pisar ceniza”. Pisemos ceniza pues y disfrutemos de la lectura de estos seis relatos cargados de fuerza y emotividad.

CABALGATA 2016

Es una de las noches más hermosas del año porque está marcada por la ilusión de los más pequeños y , no nos engañemos, también la de los adultos. Preciosa tradición española, la de los Reyes Magos que ojalá no se pierda nunca.
Como todos los años, la tarde del 5 de enero es la “previa” a la gran noche de la ilusión. Las 18.30 será La hora de comienzo de la cabalgata de este año. Sus majestades de oriente llegarán en helicóptero hasta Nuevos Ministerio (Plaza de San Juan de la Cruz), donde iniciaran un recorrido lleno de magia, color y música. La comitiva avanzará por la Plaza de Gregorio marañón, Glorieta de Emilio Castelar, Plaza de Colón y Paseo de Recoletos para terminar en la plaza de Cibeles.
Habrá 3 plataformas móviles, una dedicada a la astronomía, otra a los viajes y otra a la navegación. Como novedad, 150 bicis iluminadas irán por delante del cortejo, asemejando a una estrella fugaz como la que condujo a los Magos de Oriente hasta Belén.
Sobre las 20.45, después de un gran espectáculo pirotécnico, todos a cenar y a dormir. No vaya a ser que por estar levantados nos quedemos sin regalos. ¡Felices Reyes a todos

CABALGATA 2016

Es una de las noches más hermosas del año porque está marcada por la ilusión de los más pequeños y , no nos engañemos, también la de los adultos. Preciosa tradición española, la de los Reyes Magos que ojalá no se pierda nunca.
Como todos los años, la tarde del 5 de enero es la “previa” a la gran noche de la ilusión. Las 18.30 será La hora de comienzo de la cabalgata de este año. Sus majestades de oriente llegarán en helicóptero hasta Nuevos Ministerio (Plaza de San Juan de la Cruz), donde iniciaran un recorrido lleno de magia, color y música. La comitiva avanzará por la Plaza de Gregorio marañón, Glorieta de Emilio Castelar, Plaza de Colón y Paseo de Recoletos para terminar en la plaza de Cibeles.
Habrá 3 plataformas móviles, una dedicada a la astronomía, otra a los viajes y otra a la navegación. Como novedad, 150 bicis iluminadas irán por delante del cortejo, asemejando a una estrella fugaz como la que condujo a los Magos de Oriente hasta Belén.
Sobre las 20.45, después de un gran espectáculo pirotécnico, todos a cenar y a dormir. No vaya a ser que por estar levantados nos quedemos sin regalos. ¡Felices Reyes a todos

LOTERÍA DE NAVIDAD, FÁBRICA DE SUEÑOS

Muchos españoles ( y no españoles) tienen la vista puesta en el próximo 22 de diciembre. Ha sido un año difícil para muchos y quien más y quien menos tiene la esperanza de que la lotería de Navidad les deje un “pellizquito”. Las colas en las administraciones y los intercambios de décimos entre amigos y familiares son una constante en estas fechas.
El origen de la Lotería de Navidad se remonta a la época de las Cortes de Cádiz, cuando al ministro de la Cámara de las Indias se le ocurrió que era una forma de aumentar los ingresos públicos sin quebranto de los contribuyentes. El primer sorteo tuvo lugar el 18 de diciembre de 1812, aunque la denominación de “Sorteo de Navidad” no llegó hasta 1892.
En cuanto a los niños de San Ildefonso, siempre han sido ellos los encargados de cantar los números, incluso cuando estaban impresos en papel, ya que el sistema de bombos y bolas no se implantó hasta 1913.
El slogan del anuncio de la Lotería de Navidad de este año ha vuelto a ser “El mayor premio es compartirlo”, toda una llamada a los sentimientos y a la generosidad que este año ha protagonizado un tierno personaje de animación llamado Justino. El sorteo este año repartirá la bonita cifra de 2.240 millones de euros en premios.
Así que nada… mucha suerte para el día 22 y si no, pues lo de siempre… “lo importante es que haya salud”… y además que es bien cierto.

CAVA O CHAMPAGNE ¿CUAL ES MEJOR?

Se aproximan las fiestas y…

CAVA O CHAMPAGNE ¿CUAL ES MEJOR?

Desde hace varios años ambas bebidas rivalizan en el mercado y poco a poco el cava ha ido ganando terreno en nuestro país, pero ¿Es mejor el champagne francés o por el contrario lo es el cava español?
La realidad, pese a quien pese, es que no hay uno mejor que otro, dentro de los champagnes hay buenos y malos y dentro de los cavas sucede lo mismo. Los dos tienen en común un mismo proceso de elaboración, pero el clima, las cepas y el suelo en que crecen son muy diferentes.
El suelo de la zona de Champagne es calizo y rico en sílice, mientras que en el del Penedés predomina la arcilla. Por otro lado, el clima en la región de Champagne es atlántico y continental, con lo que, debido a las bajas temperaturas a la uva le cuesta más madurar por lo que la vendimia se hace lo más tarde posible; mientras el clima mediterráneo y más cálido de la región catalana del Penedés favorece la maduración de la uva y hace que el cava sea menos ácido que el champagne (al que por cierto muchos de sus productores añaden azúcares).
Otra diferencia es que, en Francia la denominación de origen Champagne hace referencia a una región geográficamente determinada, mientras que España el término Cava se refiere a un método de elaboración y no a una región de origen.
La verdad es que, como dice el refrán, para gustos se hicieron los colores y por eso debe ser el paladar de cada uno el que decida cual es mejor si el cava o el champagne. En cualquier, caso brindemos por un feliz 2016, chin, chin.

ANGULAS, UN LUJO PARA EL PALADAR

A principios de noviembre comenzó en Euskadi y Asturias la que se prevé va a ser una buena temporada de angulas. Temporada que se cerrará cuando llegue febrero. Las primeras capturas de la temporada se vendieron a 6.230 euros el kilo, o lo que es casi lo mismo… a 6 euros cada angula, más o menos. Aunque su precio descendió en los siguientes lotes. Hay buenos augurios para esta temporada pero sin lanzar las campanas al vuelo ya que, para certificar la recuperación de la especie, debe darse una tendencia ascendente durante varios años.
La angula estará presente en algunas mesas navideñas, aquellas que se lo puedan permitir. Las que no, tendrán que conformarse con ese sucedáneo llamado gula, hecho a base de surimi, que también está bueno, pero nada que ver…
La angula es la cría de la anguila, un pescado azul que se captura en la costa y en los ríos cuando ha alcanzado los 2 o 3 años de vida. Nacen en el mar, entran en los ríos durante sus primeros años y vuelven al mar para reproducirse.
La preparación de este exquisito producto, en nuestro país, es en cazulita de barro con ajo y guindilla. Así las servimos en Botín …

BOTÍN EN “EL DIABLO EN EL CUERPO”

Con este libro, la escritora Soledad Galán debuta como novelista. Se trata de una novedosa visión sobre la vida de Isabel II. Una autobiografía de ficción llena de humor, erotismo y sucesos históricos. Una combinación que hace el relato enormemente atractivo para el lector que decida sumergirse en sus páginas.
El libro narra, en primera persona, la vida de una mujer, a la par reina de España, que hizo del amor su oficio, a falta de que le dejaran ejercer otro, el de gobernar. Todo ello en medio del contexto histórico del final de una España. Lo describe perfectamente la cita que figura en la contraportada del libro:
“Con todas las urgencias de adentro del cuerpo que no se le consienten a una hembra, y menos a una soberana, me volví una mujer serpiente. Podría entonces haberme matado con una cocción de fósforo; sin embargo, no me di al suicidio. Yo, doña Isabel II de España, me dí a todo y a todos.
De resultas de ello, en la Prefectura de Policía de París llegó a guardarse un cartapacio con el detalle preciso del número y nombre de mis amantes. Muy a mi pesar, sobraban peces. A más que faltaban, y no dos ni tres, tiburones muy malos.
Hombres.
Me han hecho pasar las de Caín, con haberlos amado tanto.”
Soledad Galán ha tenido a bien hacer varias referencias a Botín en las páginas de su libro. No en vano, nuestra casa, debido a su antigüedad, ha sido testigo mudo de numerosos sucesos históricos desde su fundación en 1725:
“…le dije a Francisco que íbamos a echar unos tintos y unos corderos en horno de leña a Casa Botín…”
“…Cuentan que el cordero asado de Botín compone endecasílabos en el paladar…”
Muchas gracias Soledad por acordarte de nosotros.

CLÁSICOS RENOVADOS: BOTÍN Y VIÑA SALCEDA

El saber hacer y los buenos modos caracterizan la trayectoria del restaurante Botín que, a lo largo de su historia, ha sabido irse adaptando a los hábitos de sus clientes, creciendo con ellos, cambiando sin perder su esencia ni su identidad. En este camino la bodega Viña Salceda ha sido un fiel compañero, y el Salceda Crianza, el vino de la casa, siente el orgullo de un pasado y un futuro prometedor.
También la bodega riojana ha experimentado algunos cambios. Si hace tiempo que no prueba un Salceda Crianza, no lo dude: le sorprenderá. Es un vino que refleja lo que encierra Elciego, una zona productora prestigiosa que por la singularidad de sus viñas, clima y tierra, es capaz de ofrecernos un vino cálido y amable que está conquistando los paladares más inquietos.
Tempranillo, viñedos maduros, clima moderado, tierras arcillosas y calcáreas,… Salceda es también el fruto del trabajo del hombre, tanto en la tierra como en la bodega.
Los viñedos son cuidadosamente cultivados de un modo tradicional: se labra la tierra en lugar de utilizar cualquier herbicida, y las tareas, desde la poda hasta la vendimia, se hacen a mano, de una manera razonable y sostenible. La elaboración, tradicional y artesanal, está basada en preservar y revelar las cualidades de la uva con el mayor cuidado posible. El objetivo: lograr que cada una de las botellas de Salceda Crianza sean únicas y encierren la esencia de Elciego. La mejor compañía para la cocina cálida que se elabora en Botín.

LAS EJECUCIONES DE LA PLAZA MAYOR

Viendo lo alegre y bullicioso que se muestra este emblemático rincón de Madrid cuesta imaginar que tiempo atrás fuera el escenario de terribles ejecuciones. Hasta allí eran trasladados los reos, a pie o en carreta, desde el Palacio de Santa Cruz (entonces Cárcel de la Corte) para su destino final en la hoguera, la horca , la guillotina o el garrote vil. El cadalso de la horca se levantaba frente al Portal de Paños, los degollados o decapitados se situaban frente a la Casa de la Carnicería y para el garrote vil se elegía la fachada de la Casa de la Panadería.
Durante mucho tiempo, la Plaza Mayor fue lugar de celebración de terribles Autos de fe. Allí morían los condenados por el Tribunal de la Santa Inquisición, muchos de ellos en la hoguera. Tanta ejecución ha dado lugar a leyendas que dicen que por los alrededores de esta zona vagan los fantasmas y espíritus de algunos de estos ajusticiados.
Curiosamente, los días que no se celebraban ejecuciones el espacio se destinaba a temas más festivos como entronizaciones, beatificaciones o incluso corridas de toros.


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